Beza to wspaniały przysmak, którym można się cieszyć, ale może pęknąć, jeśli nie upieczesz jej prawidłowo. Pęknięte bezy mogą zrujnować wygląd deseru, ale można je naprawić, stosując się do kilku wskazówek. Oto niektóre z najczęstszych przyczyn pękniętych bezików i kilka wskazówek, jak zapobiec ich wystąpieniu.
Overcooking jest częstą przyczyną pękających bezików. Beza może pęknąć, jeśli piekarnik jest zbyt gorący lub jeśli otworzysz drzwi piekarnika zbyt wcześnie. Dobrym pomysłem jest posiadanie niedrogiego termometru do piekarnika, który pomoże Ci utrzymać stałą temperaturę. Staraj się również unikać wkładania bezików do piekarnika w wilgotne dni. Jeśli naczynie do pieczenia jest wyłożone papierem tłuszczowym, uważaj, aby nie zdjąć papieru przed upieczeniem bezy. W ten sposób powstaną kieszonki z syropem i wilgocią, co może prowadzić do pęknięć, a nawet pęknięć.
Zbyt szybkie dodanie cukru może również spowodować powstanie kwaśnej bezy. Kiedy ubijasz białka, nie ubijaj ich zbyt szybko. Stopniowe zwiększanie prędkości zmniejszy szansę na nadmierne ubicie. Ponadto, jeśli zastępujesz cukier, upewnij się, że opakowanie zawiera odpowiednią proporcję cukru potrzebną do przepisu.
Używanie niewłaściwego rodzaju papieru do pieczenia może również prowadzić do pękania. Silikon, plastik i pergamin do pieczenia mogą się łatwo odkleić, pozostawiając bezę podatną na pęknięcia.
Beza może pęknąć z wielu powodów, ale najczęstszą przyczyną jest gorący piekarnik. Aby tego uniknąć, upewnij się, że piekarnik jest wstępnie nagrzany. Piekarnik powinien mieć co najmniej 325 F do pieczenia bezików. Podczas pieczenia dobrze jest zostawić bezę w piekarniku na kilka minut po otwarciu drzwiczek. Pozostawienie bezy w piekarniku po upieczeniu pozwoli jej powoli ostygnąć, co zapobiegnie pękaniu.
Beza może popękać z różnych powodów, od nadmiernego ubijania po złe mieszanie. Aby poprawić stabilność, upewnij się, że Twoje jajka są świeże. Jajka, które mają tydzień lub więcej dają słabe bezy. Możesz również użyć kombinacji śmietany z cukrem pudrem, aby dodać objętości i zwiększyć strukturę bezy.
Beza może popękać również z innych powodów, np. gdy blacha do pieczenia nie jest odpowiednio nagrzana. Jeśli planujesz upiec partię bezików, warto wyłożyć blachę do pieczenia pergaminem lub papierem silikonowym. Alternatywnie, można również wyłożyć blachę plastikiem. Plastik ma tendencję do trzymania się małych cząsteczek tłuszczu, co może skutkować upadkiem.
Beza to delikatny przysmak. Ważne jest, aby dokładnie przestrzegać wskazówek zawartych w każdym przepisie. Szczególnie w przypadku przepisu, który wymaga ubijania białek. Upewnij się, że używasz czystej i suchej nasadki do ubijania. Poświęcenie czasu na ubicie białek do sztywnej piany pomoże im zachować stabilność.
